甘醇的蔭油、鹹香的蔭豉
其實都是黑豆做的喔😋
黑豆 是黑色種皮的大豆
依裡頭的子葉顏色
又可分成青仁黑豆及黃仁黑豆
通常青仁黑豆較常做成零嘴、黑豆茶和浸酒入藥
黃仁黑豆則常製作豆漿、味噌、蜜黑豆和蔭油加工
有別於以黃豆和小麥為原料的醬油
蔭油 使用純黑豆釀造
經過清洗、蒸煮、種麴、洗麴等程序
將黑豆與鹽巴一同放入缸中封蓋
並移至戶外曝曬半年以上☀️
經過長時間的靜置釀造
造就甘甜濃醇的口感
再搭配加工調製，又可製成蔭油膏或白蔭油
蔭油缸底吸滿精華的原豆
則成為臺式料理中常見的 #豆豉
添加辣椒等調味，便成為下飯的 #黑豆瓣醬
缸裡每一滴、每一粒
都是傳承的智慧，絲毫都不浪費喔👌
📍資料來源：鮮享農YA農糧署
